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[原创] 越臭越上头!螺狮粉上榜非遗,还有哪些臭晕人的美食......
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猫论江湖

2021-06-10 15:52

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汪曾祺曾说:中国人口味之杂也,敢说堪为世界之冠。我们对于“吃”一向很高明,天上飞的、地上跑的、水里游的都能做成美食,这还不算什么,我们还将“吃臭”吃出了千奇百怪的境界。

近日,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目,让人上头的柳州螺狮粉榜上有名。除了螺狮粉,在中国各个地方,还有很多臭臭的美食,以一种“甲之蜜糖,乙之砒霜”的姿态存在着、传承着。

柳州螺狮粉

众所周知,螺狮粉以“臭”、“酸”、“辣”闻名,以米粉为主料,加以酸笋、酸菜、生菜、花生米、萝卜干等辅料,螺狮粉的臭来自“腌制酸笋”,酸笋发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特别的味道。

对于螺狮粉的魔幻臭味,不爱吃的人往往闻臭色变,甚至有网友调侃“像臭脚丫子味儿”、“煮螺狮粉像在煮屎”......

而懂的人都知道,螺狮粉的“臭”只是前戏,鲜和爽才是永恒的特色。

臭豆腐

提到臭臭的美食,最常见的就是小吃臭豆腐了,尤其是黑臭黑臭的油炸臭豆腐简直在全国各地都能找到。

常见的臭豆腐有两种,油炸的臭豆腐也叫“臭干子”,以长沙臭豆腐最常见,颜色黑如墨,外焦里嫩,刚出锅的臭豆腐配辣椒酱,闻着臭吃着香,是很多人的心头好。

还有一种是“臭豆乳”,北京王致和臭豆腐很出名,据说被美食“碰瓷专业户”慈禧当作御膳小菜,赐名“青方”。除了北京,在全国各个地方,比如惠州、南京、绍兴等地都有特色臭豆腐,可以说,臭的各有特色。

北京的豆汁

“没喝过豆汁儿不算到过北京。”可以说,豆汁儿是老北京人的“根”,可见它的历史多厚重,依据文字记载有300年的历史,2007年,北京豆汁食俗被列入北京市非物质文化遗产名录。

豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣发酵产生的,成本低廉,在古代平民百姓也喝得起,因此可以雅俗共赏、广为流传。

平平无奇一碗豆汁儿讲究还挺多的,分售生、售熟,又分凉吃、热吃。凉豆汁儿“馊味”更重些,熟豆汁儿则味道更特,“甜中带酸,酸中有涩”,初次尝试可以先尝尝熟的。

冬天买点生豆汁儿回去本身熬,夏天则可以直接等在小贩的豆汁儿锅旁,小火熬煮的豆汁儿趁热打上一碗,配着咸菜、焦圈儿,就是一顿饭。

很多人觉得馊了吧唧像泔水,别说喝了,闻着都酸臭难耐。据说一旦喝了容易上瘾,如今,一碗烫嘴的豆汁、几个酥脆的焦圈和一小碟咸香的酱菜,几乎成了人们享受北京小吃的经典画面。

安微的臭鳜鱼

本来鳜鱼还是很鲜美的,但在安徽新鲜的鳜鱼却被腌臭了,还成了一道名菜。

据传清代徽州有一位很喜爱吃鱼的官吏,但是徽州没有江河,大鱼需要从外地调运。运输路途遥远到了目的地,鱼都有股淡淡的臭味了。厨师只能硬着头皮烹饪,结果这位官吏非常喜爱,就有了现在的臭鳜鱼。

在徽州家家户户都会腌制臭鳜鱼,就跟很多地方过节都要熏腊肉一样。《舌尖上的中国》的热播更是让大家熟悉了臭鳜鱼。如今,经过市场的洗礼,臭鳜鱼慢慢成为了湘菜馆、楚菜馆的招牌菜色。

四川的臭猪肉

臭猪肉本名叫“陈猪肉”,因为实在是太臭了,后来就叫成了“臭猪肉”。在四川雅江扎坝,本地人把猪养胖后再把它勒死,经过九九八十一道工序,最后把整个猪挂在房梁上,吃得时候,想吃多少就从猪身上割多少下来,炒菜非常醇香,用来炖汤也可以回想无穷。

保质期最长可达40余年,并且是放得越久就越宝贵。一般存放十年以上的“陈猪肉”都只用来款待贵客。

时间太久的臭猪肉取下来的时候,猪肉就像老树皮一样,洗干净再煮一下口感不错,还保留着猪肉的香味。

时间太久的臭猪肉取下来的时候,猪肉就像老树皮一样,洗干净再煮一下口感不错,还保留着猪肉的香味。

绍兴的臭苋菜梗

在所有“以臭为美”的食物中,臭苋菜梗是当仁不让的主角。烂腐的苋菜浸在浓绿泛黑的卤汁中,梗上的纤维即将脱落,入鼻是难以描素的恶臭。

本地人说,苋菜梗中的茎肉软软如果冻的口感,外地人一口咬下去是被挤了一口又绵又烂的臭汁,吐都来不及。

《风味人间》拍摄过的臭苋菜梗,被陈晓卿称为“最臭的食物”,比鲱鱼罐头、臭豆腐都要臭。

据说,绍兴三臭(臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜),菜梗可以说是臭中之王,敢尝臭豆腐者,未必敢吃臭冬瓜,吃了臭冬瓜的,估计还要修炼几次才能碰臭苋菜梗。

除了以上这些臭臭的美食,还有苏北的臭盐豆、东北人的臭大酱、武汉的臭面筋、徽州长毛的臭豆腐、臭千张......总有一款臭味适合你。

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这个是认证
磺钪吨啊磺钪吨
榴莲啊哈哈哈哈哈
2021-06-10 18:04
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这个是认证
大红花轿iLoveYou
螺蛳粉最好吃!
2021-06-10 18:00
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新用户A1932134
嗦粉要趁热
2021-06-10 16:36
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