评论
? 1
分享
炸酱面怎么做,厨师长分享方法,酱香浓郁,端上桌吃两碗都不敷
来源 | 中华美食客 2021-06-11 00:30
10840 1 0

说到炸酱当属老北京炸酱面名气最大,但实际上南方人并不十分喜爱。云南人也有本身的炸酱,通常用于煮米线、面条、饵丝的帽子(这里的帽子指的是浇头,并非头顶的帽子),可以用于有汤的或者干拌,当然也是云南小锅米线不可缺氨赡调味料。云南酱的种类很多,依据个人爱好,厨师长教你炸酱的正确做法,酱香浓郁,比老北京炸酱面还好吃,各家都会选择本身喜爱的酱来炒一碗炸酱,放在冰箱,随时取用,非常便利!

用料

肉末 500克

昭通酱 2勺

昭通花椒尖酱 1勺

姜末 少许

食用油 适量

云南炸酱的做法

1.准备好食材,热锅凉油下肉酱炒散

2.这是刚下锅的肉末,因为肉末中有水分,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水分炒干

3.这时水分已经炒干,油呈清亮状,并且肉末中的肥肉已经开始吐油,这样做的目的是为了能长期保留,不会长毛

4.此时下入配好的酱和姜末,继续翻炒匀称

5.炒香即可,关火放凉入冰箱保留

小贴士

炒酱可以用单纯的一种炒,也可以多种配合在一起,这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线,如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。炒酱切记要把水分炒干,这样吃起来才香,并且可以长久保留

举报
点赞
颁发评论
请先 注册 / 登录后参与评论
热门评论
shayu56
这也太简单了
2021-06-11 01:14
0
0
讲解阅读

扫码下载凯迪APP