评论
?
分享
正宗麻婆豆腐好吃本身做,学会这几个技巧,麻辣鲜嫩,好吃又下饭
来源 | 飞飞说情话 2021-06-11 05:30
14137 0 0

豆腐是一种营养价值非常丰富的食物,它富含蛋白质,有“植物肉”的美称。并且豆腐还含有人体多种必需微量元素,并且它的消化吸收率高达95%以上。常吃豆腐除了能够增加营养物质,还有很好的补中益气,助消化,增进食想的作用。豆腐的做法非常的多,比来我们家常做的有豆腐砂锅煲,五花肉煎豆腐,还有一道菜就是麻婆豆腐。老妈做的麻婆豆腐真的比很多饭店还好吃,麻辣鲜香,豆腐也特别入味,每次能吃一大碗米饭不过瘾。后面专门跟老妈学了一下,才发现本来是有技巧的。正宗麻婆豆腐好吃本身做,学会这几个技巧,麻辣鲜嫩,好吃又下饭。所以今天就把这道好吃的麻婆豆腐做法分享给大家,过年回家露一手,让家人都大开眼界,想吃再也不消去饭店了。

【麻婆豆腐】

一,食材:嫩豆腐1块,牛肉1块,花椒颗粒1把,豆瓣酱1勺,豆豉1勺,蒜3瓣,姜1块,香葱2颗,淀粉适量,辣椒面1勺,生抽1勺,老抽少许,白砂糖少许,盐适量,食用油适量。

二,麻婆豆腐的做法:

1.将所有的食材都准备好,一早去市场买了一块嫩豆腐,这样的豆腐口感会更加嫩滑,吃起来更好吃。买回家的豆腐先用冷水略微冲洗一下表面,然后切成略微大点的小四方块,装入碗里。起一锅,烧一锅开水,水开后,放入1勺盐,增加豆腐块的底味,然后把豆腐块倒入锅里,把豆腐块焯一下水,去除豆腥味,这样做出来的豆腐吃起来更好吃。焯水半分钟,然后控水捞出放入盛有冷水的盆里,过一下冷水,能让豆腐块更加紧实,不易碎。

2.牛肉清洗干净,先切片,再改刀剁成牛肉末。豆瓣酱舀一勺放在面板上,再加入一勺豆豉,然后用刀剁碎一些,这样口感会更好一些。姜和蒜先拍碎,接着用刀剁成姜蒜末,也装入碗里。香葱清洗干净,切成葱花。再起一锅,不需要放食用油,锅直接加热,然后放入1把花椒颗粒,小火慢炒,直到把花椒颗粒炒干炒香,炒至微糊,就盛出来放在面板上。用擀面杖把花椒颗粒擀碎,这样本身手工炒出来的花椒粉,麻香味更足,吃起来更好吃哦。为了让它口感更好,我们再把它过滤一下。

3.起一锅,里面放入适量的食用油,油热后把姜蒜末,还有牛肉末倒入锅里,快速把牛肉末炒散,炒出香未。接着再把剁碎的豆瓣酱放入锅里,继续炒出红油来。炒出红油后,再加入1勺辣椒面,半勺刚做好的花椒粉,少许葱花,继续翻炒匀称。再加入适量的清水在锅里,开始调味,加入少许白砂糖提鲜,1勺生抽,少许老抽提色,水烧开后,把豆腐块倒入锅里。略微搅动一下,把豆腐先煮5分钟入味。

4.豆腐略微多煮一会也不要紧,这样豆腐会更加入味,完全不消害怕会把它煮老了。时间煮得差不多了,我们来给豆腐勾个芡,麻婆豆腐勾芡很有技巧的,不要一次就下完,把它分三次慢慢加,然后用勺子轻轻鞭策豆腐,让汤汁包裹在豆腐块上,这样煮出来的麻婆豆腐更入味,并且豆腐不易散烂开。第一次芡汁略微多一些,后面两次略微少一点,直到把汤汁煮至粘稠顺滑,就可以出锅装盘了。最后再在表面撒上一层花椒面,少许葱花点缀一下,一道麻辣鲜香又嫩滑的麻婆豆腐就做好了,好吃又下饭,来上一个勺子,裹着米饭,真的分分钟解决一大碗米饭哦。

小贴士:

今天给大家分享的这道麻婆豆腐的做法就结束啦,做法简单,只要掌握了这几个小技巧,你也能做出麻辣鲜香嫩滑的麻婆豆腐哦。下面就给大家总结一下技巧,首先豆腐切成小块后,要先焯一下水,这样能够很好地去除豆腥味。接着把焯水的豆腐块过一下冷水,豆腐块能够更紧致,后期煮的时候才不会散烂开。再一个就是花椒粉最好本身现炒,碾成花椒粉,这样做出来的麻会更带劲哦。最后就是出锅前的勾芡,必然要分三次慢慢加入,这样豆腐块才能很好裹上料汁,做出来的麻婆豆腐才够入味。豆腐营养价值高,口感好,不管是大人还是孩子,都很喜爱吃。

举报
点赞
颁发评论
请先 注册 / 登录后参与评论
讲解阅读

扫码下载凯迪APP